おいしい水のある暮らし 天・恵・水・人

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水の歳事記 vol.010
寒い日は鍋であたたまろう!

人のいのちに密接につながっている水。季節とともに水のある生活風景をお届けします。

日本は、地方によってさまざまな地形が形成されているために多種多様な景観が見られます。それと同じように、各地に伝わる鍋料理には、工夫ときめ細かい配慮があちこちになされ、郷土色溢れる個性豊かなものがたくさんあります。

鍋料理に欠かせないものとして、あげられる食べ物に「豆腐」 があります。豆腐は水分を多く含んでいる食材のひとつですから、旨みを左右するのはやはり美味しい水に負うところが大きいでしょう。最近は天然水仕込みを売り文句にしている店も増えてきました。

遺伝子組み替えをしていない国産大豆を原料に、天然にがり(塩化Mg)を使用した昔ながらの豆腐を使ってみましょう。一味も二味も変わってきます。鍋料理の醍醐味を味わってみてください。

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